Queda como un chef con este menú de verano: fácil, vistoso, fresco… ¡y muy rico!

Su corta vida (menos de tres años) no le ha impedido convertirse una de las direcciones gastro más interesantes de Valencia. Hablamos del restaurante Tavella, precioso local ubicado en una antigua alquería del siglo XIX, cuyos fogones capitanea el chef Pablo Chirivella.

VER GALERÍA

Curtido en cocinas de medio mundo –desde Hong Kong hasta México, pasando por Inglaterra o el País Vasco, donde aprendió de maestros como Martín Berasategui-, Chirivella es autor de una propuesta culinaria basada en el recetario tradicional de su tierra, Valencia. Así, los productos locales de primera calidad se adueñan de una carta donde no faltan ciertos toques de creatividad e innovación (sin perder nunca de vista, eso sí, las raíces). Y es que ‘no hay modernidad sin buena tradición’, tal y como asegura este chef, que hoy se asoma a Hola.com para enseñarnos a preparar algunas recetas típicamente veraniegas. Platos de temporada, muy frescos y ligeros, sencillos de elaborar y, al mismo tiempo, muy ‘resultones’.

RECETA 1: ‘SANDÍA, MELÓN Y MOJAMA’

Ingredientes (para 4 personas)

200 gr de sandía limpia
200 gr de melón limpio
75 gr de mojama
75 gr de piparras
50 gr de alcaparrones
30 gr de escarola.
30 gr de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal.

Elaboración:

-Para empezar, cortamos la sandía y el melón en cubos de 8x8 cm.

-A continuación, cortamos los 75 gr de mojama lo más finamente posible.

-Después, rompemos la escarola con las manos.

-Disponemos cuatro cubos de sandía y cuatro cubos de melón, añadimos los 75 gr de piparras y los 50 gr de alcaparrones alrededor de los cubos. Del mismo modo, añadimos mojama.

-Después, decoramos con los trozos de escarola y finalmente aliñamos con una pizca de sal y los 30 gr de aceite de oliva virgen extra.

RECETA 2: ‘SARDINA, MEMBRILLO Y RÁBANO PICANTE’

Ingredientes (para 4 personas)

4 sardinas ahumadas
100 gr de membrillo
30 gr de rábano raifort
50 gr de rábano redondo rojo
3 gr de brotes verdes
3 gr de cebollino
3 gr de germinados
15 gr de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal